永安筍干

　　永安白筍干，又名“玉蘭片”，歷史悠久，制作工藝精細，具有筍質肥嫩、筍花顯明、色澤金黃、味道鮮美的特點，堪稱“閩筍”上品，永安白筍干有東、西兩大路，逢單產大年的“西大路”，有洪田、西洋、小陶、羅坊等地;逢雙產大年的“東大路”，有上坪、貢川、青水等地。品級分正牌、副牌、下路和紅筍4種，現有生產基地鄉1個、基地村24個，竹林40萬畝，可年產筍干1.7萬擔。永安白筍干品質優良，曾在1983年北京“全國出口商品基地、專廠建設成果展覽會”上，受到對外經濟貿易部門贊譽，獲得《榮譽證書》。永安白筍干除內銷國內各大城市外，還遠銷東南亞市場。1980～1984年，永安市外貿收購筍干2065噸(年均413噸)，1989年社會收購量6562噸。

　　建寧蓮子

　　建寧蓮子，又稱建寧通心白蓮。粒大圓潤，色如凝脂，稍燉即熟，湯清不濁，溫馨可口，被譽為“蓮中上品”，馳名中外。建寧蓮子已有1000多年歷史。

　　辣椒干

　　寧化的牛角椒，名列全國八大名椒之一，經加工制成的椒干，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。辣椒于明末傳入我國。寧化縣種植辣椒有300余年歷史。中華人民共和國成立后辣椒干開始出口，為國家創匯。1972年全縣出口量286噸，占全省當年出口量902噸的31.7%。寧化辣椒干暢銷港澳地區，尤受新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡等國家歡迎。70年代初，省進出口公司曾派員專程來寧化組織出口貨源，在全國出口商品目錄中，三明地區唯有寧化辣椒干和建寧蓮子。省外貿部門對寧化辣椒干的收購任務從不限額。牛角椒，產地以水茜、安遠、河龍所產為佳，近年來西鄉的淮土、禾口所產質量也顯著上升，已列為寧化椒干中的上品。

　　肉脯干

　　明溪特產肉脯干，在“汀州八干”中最為名貴，聞名省內外。以選料精、做工細、制作考究、色香味俱全為特色。它是選用豬后腿的瘦肉，橫切成薄片，佐以陳年上等好酒糟、五香等配料，浸于缸內數小時，取出后貼在竹簍上用文炭火慢烤制成。既是筵席上的佳肴，亦可作為饋贈親友的禮品。過去，成品銷售多放在玻璃瓶內或用紙簡陋包裝，現在改用塑料小食品袋包裝，既美觀經濟，方便攜帶，又符合衛生要求、利于保存。

　　尤溪金柑

　　金柑(俗名金桔、綠桔)，果實呈圓形，冬季成熟，是柑桔水果類中之珍品。尤溪縣金柑最早植于八字橋洪牌村。據清康熙五十年(1711年)《尤溪縣志》載：“金桔，實長曰金棗，圓曰金桔。又有山金桔，俗名金豆?！笨梢娊鸾墼谟认�至少�?70多年的栽培歷史。近年來，八字橋和管前二鄉，種植面積逾萬畝，總產達1100多噸，被譽為福建“金桔之鄉”。尤溪縣現已成為全國金柑四大產地之一。尤溪金柑形美色鮮，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字橋“三洪”(即洪牌、洪村、洪田三村)所產質量最佳。其果肉含有多種維生素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等，營養價值在柑桔水果類中名列前茅。金柑除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、罐頭、蜜餞。尤溪縣罐頭廠和金柑制品廠，已將其制成罐頭、果醬出售。廈門、福州等地廠家，以尤溪金柑為原料，加工成的金柑罐頭和蜜餞，遠銷東南亞、歐美等國。

　　小北斗紅菇

　　產于泰寧縣西部小北斗山地。小北斗紅菇與別處所產不同，其特點：菇面色澤分明，色紫紅，菇內頁層規則，白澤泛綠，菇莖堅實粗短，顆粒均勻，肉質厚嫩;煮熟后，味清鮮甘美，入口細嚼不澀不滑，纖維細而易化，色、香、鮮、嫩出眾，營養豐富，含高蛋白、維生素、無機鹽、糖類和礦物質等。不但是宴會佳肴，且可入藥，有去汗、解毒、滋補之功能。明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而小北斗紅菇馳名遐邇。

　　永安柑桔

　　福建三明永安市盛產柑桔，品種以臍橙、椏柑和溫州蜜柑為主，種植面積廣，年產量高。柑桔全身都是寶，皮、肉、絡、核可以入藥，有理氣健胃、止咳平喘的作用。柑桔果實中含有豐富的果膠，可防高血壓和動脈硬化。另外還含有類檸檬素、類黃酮、類胡蘿卜素等抗氧化物質，對多種癌癥能起到一定的防治作用。

　　吉山老酒

　　永安吉山老酒又名“吉山紅”，因產于永安吉山鄉而得名，是永安有名的一大特產。吉山老酒精選上等糯米為主要原材料，采用獨特的制酒工藝，精心釀制而成，酒制成后需窯藏三冬方可飲用，所以又稱“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香濃郁，酒味甘美醇厚，而且營養價值很高，含有人體所需的二十多種氨基酸、八種糖類和多種維生素，有溫胃健脾之妙，延年益壽之功，是宴請賓客的佳品。

　　紅菇

　　福建永安市氣候溫潤,雨水充沛,終年云霧繚繞，樹高林密，自然環境非常適合野生紅菇生長。紅菇是一種名貴的天然野生菌類，形如碗碟，色澤朱紅，富含優質蛋白和多種維生素，營養十分豐富，味道滑潤鮮美，可烹制佳肴，也可佐食，還可入藥，有清毒、滋補之功效，尤其適合貧血者和產婦食用。