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第一看標識
按照國家規定，食用油外包裝上必須標明配料表、質量等級、生產日期、保質期等內容，此外還要有“QS”，即食品安全認證標志。生產企業必須在外包裝上標明產品原料的生產國，及是否使用了轉基因原料等;同時還必須標明該食用油的生產工藝是壓榨還是浸出。有的產品包裝上注有“5S”壓榨，或“4S”等標識，其實這并不是行業內的專業標識，而是企業為了宣傳而提出的“概念”。
第二看包裝
印有商品條形碼的食用油，要看其條形碼印制是否規范，是否有改動的跡象，謹防買到被不法商家隨意更換外包裝標識、擅自換標簽的食用油。選購桶裝油時，要注意檢查桶口有無油跡，如有油跡則表明封口不嚴，這會使食用油存放時間大大縮短，容易發生氧化變質，出現哈喇味。
第三看顏色
一級油比二級油、三級油、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。同一品種、同一級別的食用油，顏色基本上不應有太大差別，如果一桶油的顏色比另一桶深，就可能有問題。但不同油脂之間的顏色沒有可比性。
第四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標，純凈的油應該透明。高品質的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應該清亮、無雜質。初榨橄欖油因為含橄欖酚等生物活性物質，所以呈現綠色。
第五看有無沉淀物
高品質的食用油不應有沉淀物和懸浮物，黏度也比較小。食用油中的沉淀物俗稱油腳，主要是各種雜質在一定條件下沉于油的底層所致。
第六看食用油有無分層
若食用油有分層現象，則很可能是摻假的混雜油。
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