一、八角

　　八角又被稱之為“大料”。好的大料通常有八個角，也有7個或者9個的。顆粒整齊完整，個大飽滿，顏色呈棕紅色并且有光澤。裂縫內藏著圓鼓鼓的籽粒，明亮干凈。聞一聞，能發出甘草香味，還有一些薄荷的水果風味。

　　二、桂皮

　　辨別好的桂皮，要看它干的程度。好的桂皮比較干身，比較脆。用手一碰就容易斷裂。外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質比較厚。聞一聞，有些許樹木和土味，香味比較濃郁。

　　三、白胡椒

　　白胡椒并非顏色越白越好，顏色呈淡黃色，或者是黃灰色的胡椒質量更好?？诟斜容^粉。聞一下，胡椒具有濃烈的辛辣味道。

　　四、黑胡椒

　　好的黑胡椒顏色呈黑褐色，即便是碎的也應該是大小均勻。好的黑胡椒顆粒比較飽滿，有亮度，聞一聞香味比較強烈，嘗一下，口感比較辛辣。

　　五、干紅辣椒

　　好的朝天椒長度在3cm~5cm左右，顏色呈暗紅色，剪開后聞一聞，有一股干香的辣味。