"春不老"是芥菜的一種，在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，芥菜較長時間被冰雪覆蓋著，不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。保定的"春不老"獨到之處在于它根小，直徑只有一寸大小，但其葉卻長一尺五寸左右，葉柄長而圓，是保定的特產蔬菜。 "春不老"有一點辛辣的味道，在保定有兩種吃法，一種是腌菜，用鹽短時間腌一下，便帶水分上市了，雖然腌過了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味

　"春不老"是芥菜的一種，在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，芥菜較長時間被冰雪覆蓋著，不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。保定的"春不老"獨到之處在于它根小，直徑只有一寸大小，但其葉卻長一尺五寸左右，葉柄長而圓，是保定的特產蔬菜。 "春不老"有一點辛辣的味道，在保定有兩種吃法，一種是腌菜，用鹽短時間腌一下，便帶水分上市了，雖然腌過了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季節不可多得的美味小菜；另一種是新鮮菜生拌，摘下菜心，在鍋里簡單地燜一下或炒一下，在半生半熟時出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，吃起來帶有一點芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下飯非常提味，讓人胃口大開，食欲大增。

關于"春不老"還有兩個傳說。一是相傳清乾隆年間，有一位大臣南下，途經保定所轄的清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清淡的飯菜，于是給他端上一盤腌制的"春不老"。嫩綠的"春不老"，猶如剛從地里拔出的一般新鮮。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱好。臨走時，他特地讓人給他準備了"春不老"，一部分攜帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的"春不老"名聲遠揚。另一種傳說，是光緒二十九年(1903年)，慈禧太后挾光緒拜謁西陵時，途經保定，當地官員以"春不老"獻禮，慈禧吃后贊不絕口，賜名"備甕菜"，意為百姓家必不可少的常備菜。因此，清代譚吉璁在《鴛湖棹歌》中寫道："甕菜但攜春不老，匏尊莫問夜何其。"正像現在保定人經常掛在嘴上的那句順口溜："百年歷史春不老，慈禧吃了都說好！" "春不老"不但吃起來別具風味，令人贊不絕口，名字也起得情意纏綿，不要說吃，就是聽一下，也夠回味一陣子的。