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榨菜知名品牌排行榜中榜
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春不老榨菜
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"春不老"是芥菜的一種,在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候,積雪非到春暖不化,芥菜較長時間被冰雪覆蓋著,不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩,直到冰雪消融,它才肯露出嬌容。保定的"春不老"獨到之處在于它根小,直徑只有一寸大小,但其葉卻長一尺五寸左右,葉柄長而圓,是保定的特產蔬菜。 "春不老"有一點辛辣的味道,在保定有兩種吃法,一種是腌菜,用鹽短時間腌一下,便帶水分上市了,雖然腌過了,但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味
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"春不老"是芥菜的一種,在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候,積雪非到春暖不化,芥菜較長時間被冰雪覆蓋著,不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩,直到冰雪消融,它才肯露出嬌容。保定的"春不老"獨到之處在于它根小,直徑只有一寸大小,但其葉卻長一尺五寸左右,葉柄長而圓,是保定的特產蔬菜。 "春不老"有一點辛辣的味道,在保定有兩種吃法,一種是腌菜,用鹽短時間腌一下,便帶水分上市了,雖然腌過了,但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色,別有風味,既不生筋長柴,又無苦澀味道,為冬春季節不可多得的美味小菜;另一種是新鮮菜生拌,摘下菜心,在鍋里簡單地燜一下或炒一下,在半生半熟時出鍋,淋上醬油和小磨麻油涼拌,吃起來帶有一點芥辣的氣味,常常能刺激出噴嚏,下飯非常提味,讓人胃口大開,食欲大增。
關于"春不老"還有兩個傳說。一是相傳清乾隆年間,有一位大臣南下,途經保定所轄的清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣,突然想吃點清淡的飯菜,于是給他端上一盤腌制的"春不老"。嫩綠的"春不老",猶如剛從地里拔出的一般新鮮。這個大臣放在口中一嘗,脆嫩清香,連連稱好。臨走時,他特地讓人給他準備了"春不老",一部分攜帶南下,一部分捎回北京宮廷。從此,保定的"春不老"名聲遠揚。另一種傳說,是光緒二十九年(1903年),慈禧太后挾光緒拜謁西陵時,途經保定,當地官員以"春不老"獻禮,慈禧吃后贊不絕口,賜名"備甕菜",意為百姓家必不可少的常備菜。因此,清代譚吉璁在《鴛湖棹歌》中寫道:"甕菜但攜春不老,匏尊莫問夜何其。"正像現在保定人經常掛在嘴上的那句順口溜:"百年歷史春不老,慈禧吃了都說好!" "春不老"不但吃起來別具風味,令人贊不絕口,名字也起得情意纏綿,不要說吃,就是聽一下,也夠回味一陣子的。
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