綠竹筍，是尤溪縣的傳統特產，福建省尤溪縣是“中國綠竹之鄉”，該筍味清甜爽口，有清熱解暑的功效。不僅殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又可口，而且風味獨特、味道甜美、營養尤為豐富。

綠竹筍，是尤溪縣的傳統特產，福建省尤溪縣是“中國綠竹之鄉”，該筍味清甜爽口，有清熱解暑的功效。不僅殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又可口，而且風味獨特、味道甜美、營養尤為豐富。

尤溪是林業大縣，具有豐富的森林資源，也蘊含很多富有特色的森林食品，竹筍及筍干就是之一。鮮竹筍的生長和供應在我縣一年四季不斷，春季有春筍，夏秋有綠筍，冬季有冬筍。筍的品種很多，其中的珍品要數尤溪特有的綠筍。

尤溪綠筍個短頭大，由于形似馬蹄，也被稱為馬蹄綠筍。

綠筍也是一種上乘的烹飪原料，綠筍與其他鮮筍對比（比如冬筍）肉質細嫩，肉色乳白，筍肉含有甜味。（尤溪綠筍也曾移植外地，可能因水土不同，長出的竹筍其品質與尤溪本地綠筍對比也大有不同。）尤溪綠筍味道鮮美特別適合烹制湯菜，也可以用以燒、鹵等其他的烹調方法。

歷史文化

尤溪綠竹筍栽培歷史悠久，1525年（明朝嘉靖三年）的《尤溪縣志》物產篇記載的12種竹類中就有綠竹記載（田賦卷之三四十一頁“竹”），1637年（明朝崇禎九年）的尤溪縣志（卷四）的“竹之屬”同樣清楚地記錄著“綠竹”。說明尤溪綠竹筍栽培有相當的歷史。

相傳唐開元年間，尤溪縣衙前的溪邊有一排竹，郁郁蔥蔥，知縣常在竹下吟詩散步一夏日晚，忽見一鹿竄入竹叢，不見復出，便將此竹名“鹿竹”，竹一年常綠，方言“鹿”與“綠”同音，綠竹故此得名。同時“綠竹”因“鹿”而神，倍受尤溪人民喜愛。有詩為證：溪畔竹影斜，明月照我前，有鹿入叢中，方知此竹神。