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山粉條燒肉是池州當地特色家常菜系之一。粉條搭配土豬肉適合各年齡層食用。去當地旅游不可錯過的菜系之一。
山粉條燒肉是池州當地特色家常菜系之一。粉條搭配土豬肉適合各年齡層食用。去當地旅游不可錯過的菜系之一。
做法
原料：土豬肉（五花肉）300克、干山粉（注）200克、料酒30克、醬油20克、老抽5克、鹽3克、味精10克、姜片3克、姜末、蒜末各3克、蔥花5克、菜油適量。
制作方法：1：土豬肉切骨牌塊，鍋燒熱，放菜油100克至三、四成熱放肉塊小火煸至出油、并煸干水分后倒出部分余油，放料酒20克、醬油15克、糖、老抽炒至肉塊上色，加熱水至淹沒肉塊，燒開后轉小火燉至酥爛后加鹽1克、味精5克調味后收至湯汁稍干備用。2：山粉加水約100克和鹽2克，攪勻成稀粥狀（水量要控制好，過稠不易成菜，過稀則不筋道。）鍋燒熱后冷油炙鍋放菜油150克，倒入和好的山粉糊用鍋鏟不停的鏟動，山粉糊受熱凝固后再用鍋鏟使勁壓成厚約1厘米的圓餅，其間還要不停的翻面，煎至兩面起殼成金黃色后盛出，用刀切成粗條。3：用少許菜油爆香姜末、蒜末倒入山粉條，放料酒10克、醬油5克翻炒片刻，倒入燒好的土豬肉加水適量轉小火燒約2分鐘加味精五克至汁收干后裝盤，撒上蔥花即成。
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