大米是由水稻經過篩選清理除雜、去殼、碾米、拋光、分級、包裝得到的產品。稻谷中有多種營養物質都積蓄在大米外部，而在精細加工后，大米成品的營養成分主要是淀粉。但是，即便如此，不同品種、種植區域、稻谷存儲方式、加工工藝、產品包裝保藏方式等是影響大米食用品質的重要因素。

　　作為普通消費者，如何選擇放心食用的優質大米，下面給大家一些建議：

　　第一， 建議消費者選擇一些大型的商超賣場，選擇一些誠信較好的企業或者知名品牌，確保產品品質及安全。

　　第二， 國標大米分：粳米、秈米和糯米三種。

　　秈米，一般為細長，蒸煮后米飯黏度較低，米粒松散，口感稍硬，多產自南方;

　　粳米，粒型為橢圓，透明度高，米飯口感柔和，略有咬勁，香氣濃，多產自北方;糯米，熟后黏性非常大。

　　消費者可依據個人的口感上的不同需求，選擇不同類別的大米。

　　第三， 同一類別的大米，因品種和產區的差異也會導致大米的口感和風味的不同，消費者可在嘗試的過程中記下自己認為口感和風味較好的產品的品種或產地，例如：五常、盤錦等，便于以后的購買。

　　第四， 大米新陳的辨別。新鮮大米呈乳白色，半透明，粒型整齊，粒面光滑，有光澤，個別米粒留有黃色胚芽;陳米及劣質米，一般顏色發黃，失去光澤，碎米粒多，米粒外層附著糠粉，米粒出現一條或多條裂紋(俗稱爆腰)。

　　第五， 針對塑料包裝和編織袋包裝兩種類型，建議消費者選擇塑包;塑包產品中有普通塑包、抽真空或者氣調包裝，建議消費者選擇真空或者氣調包裝，是目前較為理想的大米保鮮包裝方式。

　　第六， 對于散裝銷售的大米，還可以聞一聞大米的氣味，新鮮大米有清香的氣味;陳化后的大米無味或者有糠粉的氣味，劣質的大米則有輕微的霉味。

　　第七， 對于散裝銷售的大米，可以用手感受大米的光滑程度，新鮮大米手感光滑，劣質大米手感發滯。

　　此外，建議消費者盡可能買小包裝大米，隨吃隨買，不要在家中存放時間過長，以免因儲藏環境影響造成大米生蟲、生霉等品質劣變影響食用。