提示:一般來說,釀造工藝生產的醬油都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣。買著名品牌,又是純釀造產品,品質通常不會令人失望。
原則一 買純釀造產品
一般來說,釀造工藝生產的醬油都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣。買著名品牌,又是純釀造產品,品質通常不會令人失望。
如果看遍標簽也沒有這些字樣,那不用說,肯定不是純釀造產品,有可能用了化學水解工藝?;瘜W水解制作醬油速度快,成本低,但是品質差,營養價值低,而且可能含有微量的氯丙二醇。
在釀造產品當中,還有不同的等級。如果追求生活質量,可以考慮購買特級、一級的產品,標注“精選”、“優質”之類的產品,通??诟泻惋L味更為濃郁。
原則二 按烹調需求購買
醬油有老抽和生抽之分,老抽顏色重,上色力強,一般要加入較多焦糖色素。生抽顏色略輕,上色力輕,產品中通常會少加或不加焦糖色素。一般來說,炒菜或蘸食宜用生抽醬油,燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬于兼用型,做各種菜都可以用。
原則三 按鮮度選產品
如果仔細查看標簽,就會發現醬油產品標注了其中的氨基酸態氮的含量,它是醬油的鮮味指標。一般來說,氨基酸態氮越高,產品鮮味越濃。比如說,兩個產品,一個氨基酸態氮含量是0.4%,另一個0.8%,那么后者肯定更鮮美。
目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑,這也是雞精當中的兩大基本配料。因為味精屬于氨基酸,所以這種產品的氨基酸態氮特別高。甚至還有一些產品就叫做增鮮醬油,鮮味更濃郁,幾滴就足夠了。不過一定要注意,用了它們之后,就無需再加味精和雞精了。
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