小河紅棗：張掖小河鄉的紅棗，成熟后表面全都是紅褐色，果形較小，但肉質細密，味甜、核小，營養豐富。除鮮吃外，曬成干棗，供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補血的佳品，有益氣補血，養腎安神之功，可治虛損勞傷諸癥，具有一定藥用價值。這種紅棗久貯不壞，很少生蟲，鮮食和干食均可。

棕葉皮：張掖特產的白花葦(也有少量的紫花葦)，生長迅速，桿粗株高、密度大、纖維韌力強、質量好，葦葉以被大量運往外地作為棕葉皮。

地處西北邊陲的張掖，到處有豐沛的水源，可說是水流淙淙，河道如織，因此湖邊、河邊叢生蘆葦。蘆葦是多年生草本纖維植物，無需管理，一年一收，是造紙纖維合成和編織工業的重要原料。張掖的葦產品還被多用于編織鋪床、鋪炕的蘆葦席，房頂上的篙件，以及藥材包裝等。

甘草：甘草能調和諸藥，在中藥里被稱為“因老”，有“藥中之王”的美稱?？茖W研究表明，甘草能起到抗潰瘍、抗炎癥、降血壓、中樞抑制、鎮痛甚至抗腫瘤的作用。隨著科學技術的發展，甘草的用途越來越廣泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有藥物作用外，調在墨汁或顏料里，可使染色均勻，可用來作滅火劑的起泡劑和石油鉆井液的穩定劑，作糖果、卷煙和醫療工業的調味劑。

張掖的野生甘草資源豐富。河西地區將建成甘草出口基地，現由國家撥付資金建立人工種植基地，這將結束長期單純依賴采掘野生甘草資源破壞生態環境的歷史。

粉皮面筋：在張掖農村，農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋。

張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時便可出售完畢。因為它名氣大，除經常來吃的當地人外，慕名而來者也不少。

臘羊肉：張掖的臘羊肉已有百年歷史，加工有其獨到之處。原料選用的羊，主要是產于山丹、民樂等地，吃了蕪葫草、蕪葫花的羊。在秋冬季節，把羊宰殺以后，加高臺的雪花鹽以及苗香生姜等佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉紅透明，肥而不膩，引人食欲。