官窯馬蹄以其個體大，肉質潔白，清甜爽脆，汁多，無渣并耐儲藏而與廣西桂林馬蹄齊名。但東南亞各國人民有口皆碑共譽官窯馬蹄，而不知有桂林馬蹄，原因就是桂林馬蹄其味雖然清甜，但卻容易腐爛，不能儲運國外之故，而官窯鎮馬蹄耐貯藏，便于長途轉運，因而其聲譽超過桂林馬蹄。

馬蹄又名荸薺，世人以其形似馬足之蹄，因而名之為馬蹄。它有清熱去熱，祛食積之功效，廣東民間喜歡用它和紅蘿卜，竹蔗煮湯，對小孩的麻疹有輔助療效。馬蹄可以生食，亦可熟食，且有藥用價值，還可加工制成馬蹄粉，罐頭和蜜餞。

官窯馬蹄最大的特點是極耐貯藏，當地農民還總結了一套貯藏馬蹄的方法，可以在常溫下貯藏馬蹄一年以上，甚至可貯藏近兩年的時間。一般要選擇未下雨一周以上、土壤干燥的晴天收獲馬蹄，然后剔除壞果、爛果，放在干爽、通風、陰涼的地方涼干，20天以后精選出上好的馬蹄。貯藏馬蹄采用專用的陶瓷缸，直徑約80厘米、高約70厘米，將馬蹄置人缸內，蓋上蓋子，用黃泥封門，放在涼爽、通風的地方。2-3個月后打開蓋子檢查馬蹄，并翻缸一次，剔除霉爛的馬蹄后，重新裝入缸內封口，以后每隔2個月左右翻缸一次，直至需要時上市。

營養價值：

馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。