青海大通牦牛，是中國牦牛重要的一個地方生態類型，由于其分布區常有野牦牛出沒，所以其遺傳組成中含有野牦?；��?，具有明顯的野牦牛體外貌特征。青海大通牦牛屬高原牦牛生態類型中人工培育的新品種，是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。

大通牦牛肉色澤棕紅， 形狀規則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼后留香。牦牛肉的營養價值極高，其富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。成年牦牛肉的風味物主體香型應是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香，能充分表現牦牛肉的特有風味。犢牦牛肉的焦香甜風味明顯高于成年牦牛，犢牦牛肉的風味物主體香型以焦香甜型為主，突出香甜氣息，而肉香和脂香較為平淡。

牦牛屬地球之巔的高寒、無任何污染環境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環境）、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。目前，全世界存欄的牦牛為1400萬頭，其中95%集中在中國。每年全世界牦牛出欄僅100萬頭，平均5500人才能供應一頭。

牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。