廈門當地最富盛名的鹵鴨，當屬廈門集美的灌口鹵鴨。這里的鹵鴨和鹽鴨選擇當地土鴨，做法更是獨到，10多年前當地就流傳這樣一句話：“不嘗灌口鹵鴨味，白做一回灌口人?！?/p>

灌口鹵鴨經營者周吉和、周吉來兄弟繼承父親周文魯的傳統小吃——灌口鹵鴨，至今已有20年歷史，以獨特的配方和加工方式制作出來的鹵鴨色香味俱全。