想起金門，就能想起一地的黃金高粱田。因金門無工業污染的自然環境，至今仍能保有得天獨厚的好山好空氣，獨特的花崗巖帶地質讓在巖層中流動的水質含有許多稀有礦物質及有機物質，是作為釀造的最佳水質。
另外由于干燥的土壤特性讓當地可以大量種植旱地高粱品種，除了質量精純、黏性好、表皮厚的特性，富含豐富蛋白質，金門特產的旱地高粱擁有特別適合釀造的特點‧經過發酵之后，能夠產生獨特的芬芳，口感滋味濃郁。
金門高粱的栽培時間在三月下旬至四月中旬前播種。期間需經過人工灌溉施肥，并杜絕鳥類與害蟲。金門當地產之旱地高粱營養價值極高，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B群，多種礦物質以及葉酸。也因著金門高粱酒與高粱醋的名氣響亮，高粱這種作物更是和金門畫等號，即使進口高粱的成本比起當地辛苦耕耘的更便宜，歷史悠久的老廠房還是堅持以在地種植的旱地高粱釀制，金門人始終相信只有金門高粱才能釀出最棒的好酒和好醋。
