甘肅風味以蘭州為代表。甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主。小吃面點則江聚了回民飲食之精華。甘肅菜點的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。隨著外界烹飪技術的滲入，甘肅也有部分清淡、制作精細、外形講究的菜點。