臺灣高山茶是指海拔1000公尺以上茶園所產制的半球型包種茶(烏龍茶)。臺灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產地不同，沖泡后各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。 臺灣高山分布極廣，生產高山茶的地點，亦是眾多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1000～1400米的新興茶區為主。

阿里山茶區：主要產區于臺灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現出此區的好山好水，好風景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區所產的茶葉有其一定的質量與內涵。阿里山山區，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。

杉林溪茶區：杉林溪茶區位于溪頭風景區及杉林溪風景區，海拔1700-2300米左右，其特點在于茶園皆種植于原始杉木林區，茶區晝夜溫差大，土壤有機層非常肥沃，終年云霧繚繞，茶葉經雨霧滋養，香氣高雅，余韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。

梨山地區：主要產地為臺灣臺中縣梨山地區，海拔1700-2600米左右山區。因海拔高，長年溫度低，早晚溫差大，長年云霧籠罩氣候寒冷，是標準高山茶生存條件，又因梨山地區盛產高山蔬果，梨山地區茶園多分布于果樹中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤高雅，甜梨果香等特色。

臺灣高山茶因種植面積有限，加上臺灣的人工成本很高，臺灣高山茶以人工采為主，機器采茶的比較少，重要的區別就是人工采茶和機采出來的茶葉，人工采茶葉茶葉梗會比較長，呈不規則狀。臺灣的農會組織也是保證臺灣各地茶農的創收的重要機構，真正的高山茶量不是很多，每年的比賽茶，其價格也是很高的。

價格根據等級、質量從每斤從幾百到幾千的都有，甚至上萬，參考價格：高山烏龍320 元/斤;凍頂烏龍400 元/斤;精致凍頂烏龍480 元/斤;杉林溪720 元/斤;阿里山800 元/斤;精致阿里山1320元/斤;精致杉林溪1520元/斤;鹿之谷1600元/斤;金翠峰2400元/斤;