河源米粉，為地理標志保護產品，是廣東河源的特產?，F已接近200年的歷史了，凝聚了千萬人的智慧將其不斷加工、改良。

河源米粉，為地理標志保護產品，是廣東河源的特產?，F已接近200年的歷史了，凝聚了千萬人的智慧將其不斷加工、改良。

品質特色：

河源米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者。其中以“霸王花”米排粉為代表的米粉產品，因其外形美觀、有爽滑感、不沾牙、不夾生、不易斷條更贏得廣大群眾的喜愛。

歷史文化

米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前,河源人民就用自己的智慧,以大米為原料,經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，制造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種“手排”因經千錘百煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調制出適合各地的風味，令人百食不厭，故在城鄉極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當地宴請客人、饋贈親友之上品；并慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外。

抗戰時期，周恩來、葉劍英等率領部隊南下，途經河源，村民常以“手排”慰勞來往官兵，由于“手排”已蒸熟，經開水浸泡即可食用，非常適合部隊行軍作戰，部隊曾大量收購，當做“軍糧”分給戰士隨身攜帶，深受部隊的喜愛，“河源手排”的名氣由此也越來越大。

1987年，河源米面制品廠（廣東霸王花食品有限公司前身）開始對河源這一傳統客家風味食品——“手排”（河源米粉）的生產工藝作進一步的研究、探索，終于在1989年成功研制出一套獨特的米粉加工工藝，并逐漸實現了規模生產。產品在不加任何化學添加劑的前提下，保持大米原有的香味，且具有爽滑、久煮不糊、清水不斷條等特點，使河源米粉實現了質的飛躍，在眾多的米粉中脫穎而出，霸王花公司生產的營養米排粉產品的各項技術指標均達到國家領先水平——成為米排粉行業中品牌價值最高的產品。

做法

制作工藝（家常版）

一、原料：

大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15條（如不能吃辣，可減少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒（沒有亦沒關系）、小茴香15粒、丁香1粒。

二、做法：

1、炒鍋置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒勻；

2、一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然后用廚房紙巾擦干水分，再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒；

3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火；

4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉便可使用了。

吃法：

1、湯粉

將米粉加入開水中浸三至五分鐘，松散后撈起，加入肉絲，蝦仁，蟹肉等做的上湯，即可食或直接用上湯煮二到三分鐘亦可食，美味可口。

2、炒粉

將米粉放入溫水中約浸三分鐘后過冷。松散后撈起，先用少許生油拌勻，然后下鍋，輕微翻動炒至適宜上碟，再加上各式肉類配料，其味清香不膩。

3、蒸粉

將粉放入溫水中約浸三分鐘，過冷，松散后撈起，放入肉茸配料， 蒸約8分鐘即可食用。

4、火鍋湯粉

將粉放入正在食用的火鍋中煮至二到三分鐘，不僅方便快捷，而且別有一番風味。