株洲什錦菜是湖南省株洲地區漢族傳統腌制品，家常菜。由多種蔬菜制成的咸菜（半成品）配合而成。結合當地特產與南北口味進行搭配，味美爽口，實乃居家美食之上品。

株洲什錦菜是湖南省株洲地區漢族傳統腌制品，家常菜。由多種蔬菜制成的咸菜（半成品）配合而成。結合當地特產與南北口味進行搭配，味美爽口，實乃居家美食之上品。

特點：

色澤鮮亮，香脆可口。

產地介紹：

株洲，古稱建寧，湖南省轄地級市。為位于湖南省東部偏北，湘江下游，東接江西省萍鄉市、蓮花縣、永新縣及井岡山市，南連省內衡陽、郴州二市，西接湘潭市，北與長沙市毗鄰。株洲市轄天元區、蘆淞區、荷塘區、石峰區4區，株洲縣、攸縣、茶陵縣、炎陵縣4縣，代管縣級醴陵市，此外設立有云龍示范區。

株洲是新中國成立后首批重點建設的八個工業城市之一，是中國老工業基地。京廣線、浙贛線和湘黔線在株洲交匯使株洲成為中國最重要的鐵路樞紐之一。株洲是長株潭城市群三大核心之一，是長株潭兩型社會建設綜合配套改革試驗區的一部分。此外株洲還擁有國家綠化城市、國家衛生城市、中國優秀旅游城市、國家園林城市等榮譽稱號，從2006年開始，株洲一直保持中部六省非省會城市綜合實力第一的稱號。

做法

原料配方：

5.6% 窩筍8%刀豆、菜瓜、大頭蘿卜，醬青椒、蒜肉31.4%合計75公斤

原料醬油10公斤 麻油150克 安息香酸50克 糖精7.5克

制作方法：

1.原料選擇：元蘿卜（十字花科），以冬春蘿卜為最佳，秋蘿卜次之，夏蘿卜不能用；胡蘿卜（傘型科），皮薄、肉紅色；大蒜頭（百合科），取白色蒜肉；青辣椒（茄科），以牛角椒為佳；菜瓜（葫蘆科）；姜（蕌荷科），表皮淡黃色，肉淺黃白色味辣。大頭菜（十字花科），肉質根扁圓形式長圓形；蕌頭（百合科），品質爽脆、味甜。

2.半成品腌制：蔬菜經過腌制為半成品，要保持各個品種故有的色澤、香味、脆嫩，否則不能使用。

3.制菜：把各種醬菜坯（半成品）切成絲、片狀，混合一起，經漂洗，脫去部分鹽分，上榨4小時，榨出部分水分后，扯散入缸內，并將各種輔助料拌勻加入缸內，過2～3天，使配料浸入菜內，即可。

4.包裝與保管：包裝容器、設備及生產工具，以陶器、木器為最好，金屬次之。腌制的菜放入容器內，要裝滿、壓緊，有充足的鹵水，裝好后要密封。壇裝（小包裝）不超過500克；統裝：陶瓷壇子20～30公斤為宜。