|
蛋撻為香港受英國殖民地時代洋涇濱飲食文化影響之產物，現已成為香港面包糕餅店內必備的小吃。六十至八十年代多數茶餐廳兼營面包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內流行小食。九十年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻，其它茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻售買。香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。 酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
位于香港島中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋撻，由于曾獲最后一任香港總督彭定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經復業，其后更于2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊鋪因為業主大幅度加租而結業，該鋪位現為一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。
位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開業，高峰期每日賣3000多個蛋撻。?？桶ㄒ彩翘┎炜偷挠靶侵軡櫚l：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚?！? 于香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別松化香酥。 連鎖西餅店圣安娜餅店初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。后來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。
|
