昌化山核桃又稱小核桃，異名山核、山蟹，是杭州市著名的干果之一。主產于浙皖交界的天目山一帶，又以臨安昌化的產量最高，品質最佳，故又稱昌化山核桃。山核桃白露節成熟，打下的山核桃要除去外果殼。加工山核桃的關鍵有兩點：一是生山核桃必須煮透烘干，以去掉澀味。二是加工椒鹽山核桃，必須用細砂炒得恰到好處，才能使成品香脆可口，味道極佳。山核桃營養價值很高，有補血、補氣和化痰的作用，還能治腰痛。它既可作零食，又能作糕點。