杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘

杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。經過幾代人近百年的積累，杏花樓月餅的獨特配方已成為經典品牌資產。 杏花樓月餅在秉承中秋古韻的同時，根據市民生活的需要，不斷創新登高。聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心制作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅臺酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。

在上海人心目中，杏花樓幾十年如一日，就像一個老朋友，為其所信賴。其實，杏花樓是杏花樓集團旗下一個最著名的品牌，而杏花樓集團是上海乃至全國餐飲業老字號品牌集聚最多的企業。一大批著名的老字號餐飲品牌，歷經市場大浪淘沙，邁過多少風雨洗禮，依然一幅“紅杏枝頭春意鬧”的絢麗圖景。

　“杏花樓”和“新雅”是集團公司引以為豪的著名品牌，榮獲國家質量獎。每年中秋，杏花樓月餅均占去上海月餅市場總銷量的半壁江山，并出口到美國、日本、澳大利亞等國家。為更好地與國際市場接軌，引進國際標準，在生產上運用HACCP經營管理控制體系和全面貫標ISO90001：2000版，使中國的傳統食品躍上新的科技平臺。杏花樓月餅被評定為上海著名商標和名牌產品50強。新雅粵菜館被國家國內貿易局授予“全國十佳酒店”的稱號。近幾年，集團公司多次組織本市及外省市菜系對口企業之間的烹飪交流、廚師技藝交流，積極參加全國烹飪大賽和中國烹飪世界大賽，榮獲多次金獎的優異成績。 集團公司自己投資建造和管理大型高級賓館——南新雅華美達大酒店，2008年已成為上海市賓館酒店餐飲業中具有一定規模的高星級酒店，大酒店的餐飲銷售和客房出租率位居上海四、五星級酒店之前茅。經上海市外經貿委批準，南新雅華美達大酒店已加入世界著名的萬豪國際酒店管理系統，成為中國國內最早與“萬豪”達成特許經營華美達品牌的企業，共享“萬豪”全球酒店的網絡資源，為世界商界巨子提供優質服務。

　杏花樓（集團）有限公司的前身是黃浦區第二飲食公司，持有上海黃浦區相當一部分的老字號餐飲品牌。杏花樓集團的發展歷史上，經歷了兩次改革重組。上個世紀90年代后期，公司進行了第一次改革，由行政性公司改組成為一個企業，開始了面向市場求發展的經營實踐。

企業化以后，杏花樓集團雖然邁出了第一步，但是市場化的程度還遠遠不夠，國有股一股獨大的局面沒有改變，于是引發了杏花樓集團的第二次改制。2000年，杏花樓集團按照現代企業制度的改革要求，通過引進社會資本、自然人持股、企業經營者群體持股等方式，組成了多元投資的有限責任公司，其中國有股占32%，自此，公司進入了市場競爭的角色定位。

市場定位最大的體現就是主動性和成本意識。餐飲業是市場的前沿部分，歷來是競爭激烈的地方，杏花樓集團的經營決策者們在其中摸爬滾打多年，強烈的市場意識使得其具備了很強的主動性。

2002年底，非典席卷全國，各行各業都受到了嚴重打擊，餐飲業更是首當其沖。餐館關門，員工回家，損失是避免不了的，這種天災，企業是無能為力，適應就是了。但杏花樓集團卻未止步，突出奇招，他們利用SARS期間經營的低潮，對集團主要的特色餐館進行了一次裝修改造。非典過后，餐飲市場迅速回升，此時，杏花樓集團的特色餐館面貌一新，迎來了經營的高潮。無形中，杏花樓集團的企業節約了一次大裝修的時間，這種市場的靈性如果不是成本意識深入人心是不會有的。

通過積極的、富有遠見卓識的調整，杏花樓集團所屬眾多的老字號餐飲企業煥發了蓬勃的經營生機。2005年，杏花樓集團營業總收入達到8.1億元，實現經營利潤6000多萬元，名列全國餐飲業經營百強前列，具有150多年歷史的著名老字號--杏花樓品牌榮獲“最具影響力的上海老商標”殊譽。