鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。 鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！?/p>

京城的所有鹵煮店里，最負盛名的毫無疑問就是百年老店“小腸陳”，如今已經傳至第五代了。

小腸陳西羅園分店

俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合適，價格適中，環境也不錯，有多種下水菜肴可供選擇，但飯點兒有時候得拼桌。地址在永定門外革新西里，南二環陶然橋往南，過鐵路橋后路口向東約400米路北

小腸陳南橫街老店

吃鹵煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是師傅們敏銳的眼神兒和嫻熟的動作，用菜刀背從熱氣騰騰的大鍋中往外挑肥腸，一挑一準兒，不知道是不是眼睛有透視功能。地址在虎坊橋往南到頭，上南橫街向西約500米路南，紅底黃字？的招牌(紅底是肯定的，字是不是黃的有點拿不準)，反正東邊挨著的就是一高層居民樓，那里的高層較少，應該不難找，俺去N多次從沒趕上過人少的時候

小腸陳方莊分店

剛開業的時候俺去吃過一回，鹵煮還不錯，環境挺好。就是沒什么人氣兒，在后廚做好了端上來，安安靜靜地吃，總覺著不給勁兒。地址在芳群園，離一長得跟炮彈似的爛尾樓不遠，方莊醫院和方莊街道辦事處旁小白樓

小腸陳前門外廊房二條分店

沒被列在小腸陳分店目錄內，俺估計不是小腸陳老掌柜陳玉田的閨女陳秀芳開的，可能是老掌柜的兒子、新掌柜的兄弟。有段時間俺每周必去，特香，就是有點咸，直到一次剛從旁邊的“月盛齋馬家老鋪”喝完羊雜碎湯出來，突然覺得這里的氣味很濁，覺著在前期處理上可能有沒學到位的地方，就再也沒去過。地址在前門樓子往南約300米，廊房二條往西，緊挨著月盛齋，馬路北側

東四四條鹵煮店

好像叫益眾飯館，去過兩次，都碰上有周圍胡同的居民拿著自個兒的飯盆兒去打了回家吃，看來這名字起得不錯。國營飯館風格，東西還成，挺干凈的，量也足，火燒略微有些費牙，那里的拌腐竹軟綿綿的，放心了，估計泡的時候沒擱甲醛。地址在東四路口往北約300米路東，東四四條與東四北大街交*口東南角

虎坊橋鹵煮店

名字記不清了，不是叫“玫琳飯館”就是叫“凱琳飯館”，菜底兒挺足，在小腸達到平均分量的前提下給的炸豆腐比別地兒多，一會兒就撈上來一塊，總也撈不完似的。J印象比較深刻的是兩次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那兒的炒肝兒也非常好。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯莊，其簡陋甚至有些破舊的門臉兒跟旁邊的飯莊形成鮮明對比，一口大鍋在正對著大街的櫥窗后面咕嘟著，餐巾紙就是用鐵絲穿在柜臺下的兩卷卷紙，倍兒有喜劇效果。外地的朋友可以考慮參觀完湖廣會館后捎帶手兒嘗嘗這北京風味兒，該店的鹵煮味道不錯

天壇東路鹵煮店

嚴重批評！也掛著小腸陳的牌子，不過是黑底兒，俺嚴重懷疑它是假冒的，洗的不干凈，味兒不正。地址在天壇東門往南約400米路西，高臺兒上面，注意別被它糟蹋了鹵煮的美好形象

其他店鋪

此外比較有名的鹵煮店還有平安里路口往南路西第一個胡同口的鹵煮店，不知名字；小腸陳外館斜街分店，地壇西門往北數個紅綠燈后向西，據說比較腐??；北京西客站南路的小腸陳六里橋分店；SOGO對面的天橋鹵煮，最近那里拆得稀里嘩啦的，不知還在不在。這些地方口碑還不錯，但俺都沒去過，沒資格評論。