梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜?！∶犯扇R是紹興的著名特產，生產歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。清時，梅干萊曾作為紹興的“八大貢品”之一，制作極為講究，選料精良。

梅干菜是梅州一種鄉土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。