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平菇,又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇。是種相當常見的灰色食用菇，臺灣甚至有其人工養殖并常見專賣的夜市小攤。
平菇，在生物分類學中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬，學名中文商品名：平菇，地方名：北風菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌。
平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。
平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
由于平菇栽培的種類繁多，作為生產者來說要能從外觀簡單區別常見的種類，以避免產銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態特征。
①菌絲體。人工栽培的各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。
糙皮側耳和美味側耳：氣生菌絲濃密，培養后期在氣生菌絲上常出現黃色分泌物，從而出現“黃梢”現象。不形成菌皮。
佛羅里達側耳：氣生菌絲少于前兩者，顯得較平坦有序而濃密，無“黃梢”現象，長滿數日后易出現老的菌皮，菌皮較緊而硬。
白黃側耳等廣溫種：氣生菌絲少于前三種，生長平展，無“黃梢”。長滿斜面后極易形成菌皮，菌皮
平菇
柔軟，富有彈性，很難分割。
②子實體。側耳屬各個種子實體的共同形態特征是：菌褶延生，菌柄側生。從分類學上鑒別不同種的主要依據是寄主、菌蓋色澤、發生季節、子實層內的結構和孢子等。
糙皮側耳和美味側耳：菌蓋直徑5～21厘米，灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌蓋邊緣較圓整。菌柄較短，長1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有絨毛。菌蓋和菌柄都較柔軟。孢子印白色，有的品種略帶藕荷色。子實體常樅生甚至疊生。
佛羅里達側耳：菌蓋直徑5～23厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色澤隨光線的不同而變化。高溫和光照較弱時呈白色或乳白色，低溫和光照較強時呈棕褐色。樅生或散生。菌柄稍長而細，?；枯^細，中上部變粗，內部較實，且富纖維質的表面，孢子印白色。白黃側耳及其他廣溫類品種：子實體3～25厘米，多10厘米以上，蒼白、淺灰、青灰、灰白色，溫度越高，色澤越淺。樅生或散生，從不疊生。有的品種菌柄纖維質程度較高。低溫下形成的子實體色深組織致密，耐運輸。
鳳尾菇：子實體大型，8～25厘米，多10厘米以上，菌蓋棕褐色，上常有放射狀細紋，成熟時邊緣呈波狀彎曲，菌肉白色、柔軟而細嫩，菌蓋厚，?？蛇_1.8厘米甚至更多。樅生或散生，或單生。菌柄短粗且柔軟，一般長1.5～4.0厘米，粗1～1.8厘米。
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