惠水特色菜首選馬肉,嚴寒的冬夜里,食用馬肉火鍋可使身體暖和。幾年前就已經(jīng)在花溪、貴陽等地知名,而“娘家”更是紅火得很,制作也很專業(yè),不少貴州好吃嘴專程前往品嘗。清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、干鍋馬肉是其主要的三個品種。
食材功效:馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì),其脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似于植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預(yù)防動脈硬化有特殊作用。
做法
馬肉制作也不難,其主料多為新鮮馬肉,鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜,配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。