品質特征:“資中球溪鯰魚”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一,享譽世界,鯰魚餐飲產業(yè)年產值超過十億元。鯰魚又稱鯰巴郎。這種魚,嘴巴特別大,嘴唇上長有很長的胡須,故也叫它為鯰胡子。這種魚,油光水滑,全身無鱗,肉多刺少,肉質細嫩鮮美,幾乎沒有土味。
資中鯰魚,為地理標志保護產品。產地范圍為四川省內江市資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
品質特征:“資中球溪鯰魚”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一,享譽世界,鯰魚餐飲產業(yè)年產值超過十億元。鯰魚又稱鯰巴郎。這種魚,嘴巴特別大,嘴唇上長有很長的胡須,故也叫它為鯰胡子。這種魚,油光水滑,全身無鱗,肉多刺少,肉質細嫩鮮美,幾乎沒有土味。
外形特征:資中鯰魚頭寬扁,胸腹部粗短,尾長而側扁;體表光滑無鱗,皮膚富有粘液;眼小,口大,因而得名;鼻孔每側2個,前后鼻孔相隔較遠,前鼻孔短管狀,位于吻端,后鼻孔圓形,位于眼的前上方。上下頜分布有向內倒鉤的細齒;成魚有須2對,幼魚階段有須3對;尾鰭中間內凹,上下葉不對稱,上葉長于下葉;腸短,有胃;背部及體側通;液稚螯S褐色,腹部灰白色,有黑色小點,各鰭為灰黑色。
食用價值:鯰魚的營養(yǎng)豐富,除DHA含量很多之外,鈣、磷、維生素A、維生素D含量也不少,各種氨基酸比一般淡水魚豐富。它有滋陰、開胃、利尿、消腫的藥用效能。
歷史文化
資中盛產鯰魚,歷史悠久。資中博物館展出的一條兩公尺左右的鯰魚化石,就有兒千萬年的歷史;資中圣靈山大溶洞發(fā)現(xiàn)的鯰魚化石,又把時間向前推了幾千萬年;資中文廟照壁上“鯰魚跳龍門”的雕塑圖案,也訴說著資中鯰魚的悠久。
做法
原料:鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜
做法:
1、把魚先用豌豆粉碼芡,將油鍋端上,當油七八成熟的時候,把魚下油鍋一過即撈出來。
2、在鍋內留少許油,涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎,放入油鍋里煸炒,炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。
3、湯開后把魚塊倒進鍋內,用中火燒燉七到十分鐘,少翻動為好。
4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內,勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面,盛盤裝好。
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