信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆,辛辣爽口,具有驅寒開胃等良效。
信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆,辛辣爽口,具有驅寒開胃等良效。
歷史文化
信都紅糟辣椒歷史悠久,源遠流長、頗負盛名,是賀州傳統特產之一。選用信都特有的優(yōu)質新鮮白辣椒、紅米、食鹽、冰糖、三花酒為原料,采用獨特的傳統工藝制作,工藝細膩嚴謹釀制而成。
做法
信都紅糟辣椒的腌制,關鍵工藝在于紅酒糟的發(fā)酵制作。取甜酒餅與優(yōu)質糯米按1:300的比例下料,加入適量紅果汁,置于壇中,嚴密封實。信都人常把壇子覆以厚厚的巾被,并適當加溫,保證其在45°左右發(fā)酵成糟。
三天后,取上乘青椒洗凈晾干,按紅酒糟與青椒1:6的比例,將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉為深黃色即可食用。
紅糟辣椒已經成為信都人生活中去油膩、開胃健食,招待親朋好友的一道點心佳肴。
|