膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“ 母”；略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養價值甚高。

潮汕赤蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。

特產特點：

膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“ 母”；略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養價值甚高。

營養價值：

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

產地介紹：

潮汕地區位于廣東省與福建省的連接處，其地處中國東南沿海，歷來為粵東、贛東南、閩西南的商品集散地，潮汕人稱之為“省尾國角”。潮汕地區東鄰漳州，西接汕尾，南瀕南海，北界梅州、龍巖。這里三面背山，一面向海。北回歸線貫穿而過，氣候宜人，境內雖有富饒的潮汕平原，但生存不易，常有臺風與地震威脅．而且地少人多，總面積10918.5平方公里，戶籍人口近1500萬，人均耕地不到3分田，有“耕田如繡花”之美譽。而這種細致嚴謹的做事風格亦催生了令人艷羨的“潮汕三寶”：“上得廳堂下得廚房”的潮汕姑娘（當地人稱“姿娘”）、“雅致細膩、精美絕倫”的潮汕工藝品以及被譽為“中國最高端菜系”的潮州菜“等。這里商業氣息濃厚，傳承已久的商貿傳統催生了中國近代幾大商幫之一的潮汕商幫（潮商是中國近代三大商幫中唯一延綿不息且廣布世界各地的商人團體，是當代世界第一大華人商幫，潮汕人早在上世紀初便被稱為“東方猶太人”）。這里還是“十相留聲”的嶺海名邦，也是宋“前七賢”、明“后八俊”，以及近現代千萬潮汕英才生長的“海濱鄒魯”。這片熱土上所孕育的人才在世界商界和亞洲的文藝領域、科技界、政壇和體壇上都極具影響力。