|
蟛蜞汁，是吳川的特產之一，因為黃坡鎮位于咸淡水交界處，出產的蟛蜞尤為出名。吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。
蟛蜞汁，是吳川的特產之一，因為黃坡鎮位于咸淡水交界處，出產的蟛蜞尤為出名。吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。
特點：
蟛蜞汁有開胃消滯，化痰祛積的功效。胃口不好的小孩，只需在白粥中加點蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。
原料介紹：
蟛蜞只有拇指大，分白蟛蜞、紅蟛蜞。白蟛蜞形似大閘蟹，鉗上也有細毛，較紅的蟛蜞功效更好。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當地亦稱"黃鉗"。其種類較多，常見的根據其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化積功效最強。
做法
制法是：捉回蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現用機械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時間而成。
老人說，越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋，再用塑料布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年后再挖出來，味道甚佳，化痰祛積的功效更勝一籌。據說，這種做法有如韓國電視劇《大長今》里的陳醋埋放的效果一樣，吸天地人之靈氣而成?，F在這種做法在黃坡的鄉間依然流行，只是埋藏的時間縮短為兩三年。蟛蜞汁，不僅成鄉民日常少不了的食物，也成為吳川的特產向外推介。豬腳、五花豬肉蘸蟛蜞汁，食而不膩，開胃消滯。沙螺，因味淡，蘸蟛蜞汁食用更覺鮮美。
|
