火山粉葛，為地理標志保護產品，產地范圍為廣東省韶關市曲江區大塘鎮現轄行政區域，是曲江區大塘鎮的優質粉葛品種，在粵北地區享有美譽，是天然綠色保健食品，因其生長在大塘鎮火山地區，所以稱之為火山粉葛。

火山粉葛，為地理標志保護產品，產地范圍為廣東省韶關市曲江區大塘鎮現轄行政區域，是曲江區大塘鎮的優質粉葛品種，在粵北地區享有美譽，是天然綠色保健食品，因其生長在大塘鎮火山地區，所以稱之為火山粉葛。

營養價值：

火山粉葛富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，淀粉含量高、無渣、質鮮、肉嫩、味美?；鹕椒鄹鸨砻婀饣?，纖維紋比較幼細、潔白、干爽。不僅僅具備潤腸、清熱的效果，還具有養肝、理氣、養顏等醫用功效。

食用方法：

火山粉葛食法還有多種，可切成薄片用來煲糖水、煲豬肉湯、紅燒葛、葛燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更為上佳，其入口松化，甘香濃郁，別有風味，深受客人們的喜愛。

粉葛扣肉首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”為首選。制作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅萊墊底（稱菜扣），排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳。