溪洲莓茶俗稱溪洲藤茶、霉茶,湖南省永順縣特產(chǎn),是永順縣山區(qū)的珍貴野生藤本植物“顯齒蛇葡萄”的藤條經(jīng)加工制作成的飲品,富含可溶性糖、黃酮類物質(zhì)和多種微量元素,是集營養(yǎng)、醫(yī)療、保健為一身的新型綠色飲品。
溪洲莓茶俗稱溪洲藤茶、霉茶,湖南省永順縣特產(chǎn),是永順縣山區(qū)的珍貴野生藤本植物“顯齒蛇葡萄”的藤條經(jīng)加工制作成的飲品,富含可溶性糖、黃酮類物質(zhì)和多種微量元素,是集營養(yǎng)、醫(yī)療、保健為一身的新型綠色飲品。
質(zhì)量感官:
條索:緊結(jié)纖細,卷曲,尚小巧勻齊。包澤:銀白,隱綠,鮮活。香氣:清高,悅鼻,鮮,持久。湯色:黃綠明亮。滋味:濃、醇爽、回味甘涼。葉底:細嫩、黃綠、勻齊。
品質(zhì)功效:
據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)營養(yǎng)與食品生物研究所營養(yǎng)成分分析結(jié)果,每100克莓茶產(chǎn)品含水分9.4克,熱量約為1218.3千焦,主要營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.8克、胡蘿卜素5.23毫克、維生素E6.32毫克、鐵10.1毫克、鋅1.58毫克、鈣411.3毫克、銅0.67毫克、硒10.62微克,表層含有一層天然植物蛋白霜。其營養(yǎng)成分比較齊全,與綠茶、紅茶和花茶相似。經(jīng)測定,莓茶中總黃酮的含量達6%,黃酮類化合物含量之高實屬罕見。黃酮類是中草藥的主要成分,是生物活性相當高的物質(zhì),其最小抑菌及殺菌濃度相當于同等量的黃連素,且無任何副作用。總黃酮中以二氫楊梅素含量為最高,臨床上用于消炎止咳、平喘、祛痰,對擴張冠狀血管和降低血管脆性具有良好效果。二氫楊素在解除醇中毒、抗高血壓、抑制體外血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成,降低血脂和血糖水平,提高SOD活性以及保肝護肝方面具有特殊功效。其所含的可溶性糖、氨基酸、微量元素等能生津止渴,臨床上用于消炎止咳、祛痰、擴張血管和降低血管脆性等,是一種集營養(yǎng)、醫(yī)藥、保健為一體的綠色藥食飲品。常飲用能調(diào)節(jié)腎功能,對心腦血管疾病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕有較好的預(yù)防作用,并且對咽炎、口腔潰瘍有很好的治療作用。具有抗高血壓、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的雙氫黃酮醇為野莓茶所獨有。
地理條件:
永順縣地處云貴高原邊緣、武陵山脈中段,具有溫暖濕潤、四季分明、雨量充沛、熱量充足的中亞熱帶山地季風(fēng)氣侯特點和土質(zhì)肥沃、山高谷深、森林茂密、常年云霧繚繞的山區(qū)地勢特點,非常適宜莓茶生長。永順縣野生莓茶(學(xué)名顯齒蛇葡萄)豐富,萬坪等地有大量分布。它多生長在由紅砂巖發(fā)育而成的土壤上,集中或散生在陽坡或陰地的海拔500至1000米的混雜林中或潮濕的溪溝邊。毛壩鄉(xiāng)是溪洲莓茶的集中產(chǎn)區(qū),因此在當?shù)叵掭枰卜Q“毛壩莓茶”。毛壩鄉(xiāng)位于永順縣東北部,轄18個行政村,98個村民小組,平均海拔450米,土壤肥沃,雨量充沛,有三坡、亞東、范家、毛壩、柯溪、廖家等6個村盛產(chǎn)野生莓茶,年產(chǎn)量2000公斤,全鄉(xiāng)適宜大面積人工栽培莓茶。
工藝流程:
溪洲莓茶加工一般經(jīng)過八道工藝:1、殺青:分手工殺青和機械殺青兩種方式。技術(shù)操作上分蒸氣殺青和炒青。2、揉捻,手揉:雙手握葉成團,順時針方向旋轉(zhuǎn)團揉,先輕后重,揉至葉卷成條,白霜顯露即可。機揉:揉捻時間和加壓輕重根據(jù)原料老嫩適度掌握。3、殺二青:采用炒或烘等方式進行,溫度80℃左右,炒或烘至4至5成干即可。4、復(fù)揉:與初揉方法相同,只是加壓或用力比初揉重一些。5、解塊:將揉捻成團的原料進行解塊,采用手工或機械解塊。6、再揉:用力再次加重,揉至白霜滿披即可。7、攤放:揉捻葉要經(jīng)一定時間的攤放,白霜才能更白,攤于坡箕內(nèi),時間6至10個小時。8、干燥:日曬加烘焙:將茶坯放在竹席上或簸箕內(nèi),攤厚2至3厘米,中途翻運3至5次,曬至7成干,上烘籠用炭火烘至足干。直接烘干:用焙籠或烘干機烘,溫度50至80℃,掌握溫度先高后低,攤?cè)~厚3至5厘米,每隔5分鐘翻一次,烘至足干。
歷史文化
相傳明嘉靖三十四年(1555年),永順宣慰使彭翼南率士兵三千,致仁宣慰彭明輔率士兵二千,應(yīng)征奔赴東南沿海抗擊樓寇,因水土不服,士兵多有腹瀉,幾乎失去戰(zhàn)斗力,軍醫(yī)建議回永順收集毒茶一千余斤,用軍鍋熬煮以止腹瀉,后每餐必備,致使獲得王江徑大捷,被譽為“東南戰(zhàn)功第一”,溪洲莓茶功不可沒。解放前,一些會道門組織將莓茶全株藥用,置于巖融石洞水中浸泡,詭稱為“神水”,可治百病,一些感冒發(fā)熱、咽喉腫痛等患者服用后得到好轉(zhuǎn)或康復(fù),一時間,“神水”更神,成為反動會道門組織大肆宣傳封建迷信和散布謠言的工具。解放后,隨著會道門組織的取締,“神水”被揭開了神秘的面紗,莓茶的功效在老百姓心中得到了進一步認識。
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