凍米肉丸，是江西臨川縣傳統的漢族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品，凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有貧血調理，消化不良，補虛養身，調理滋陰之功效。

凍米肉丸，是江西臨川縣傳統的漢族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品，凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有貧血調理，消化不良，補虛養身，調理滋陰之功效。

做法

材料主料：豬肉（肥瘦）300克輔料：米飯（蒸）50克，蝦米15克，荸薺65克，火腿10克

調料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克

做法：1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實后，撥散開，用手將飯粒逐個壓平，曬干，用時水泡回軟，瀝干水分即成凍米；2.將豬肉洗凈剁成肉餡；3.蔥洗凈切成細末；4.荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細末；5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細末，（揀去蔥、姜雜物）;6.熟火腿切成細末；7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好后，再擠成小丸子；8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米；9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時撒上火腿末即成。特色：凍米松軟，肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。