五香筍豆，是江西上饒的傳統小吃，選取顆粒飽滿的黃豆為原料，細細地洗凈，加上各種香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用小火慢慢地燉，快收干時加食鹽、醬油。加上了各種香料煮熟了的豆子，在太陽底下曬過，因為內里縮小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣，就好像老虎身上的條紋。所以被形象的稱為虎皮豆。

五香筍豆，是江西上饒的傳統小吃，選取顆粒飽滿的黃豆為原料，細細地洗凈，加上各種香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用小火慢慢地燉，快收干時加食鹽、醬油。加上了各種香料煮熟了的豆子，在太陽底下曬過，因為內里縮小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣，就好像老虎身上的條紋。所以被形象的稱為虎皮豆。

做法

原料：干黃豆，筍干，香蔥，姜。

調料：八角、桂皮、陳皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋裝調味料，這樣比較省事），老干媽豆豉，老抽，白糖，鹽。

制作方法：

1、把干黃豆用涼水泡開，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋裝調味料），干朝天椒（最好把辣椒掰碎，這樣比較入味，而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一點八角和桂皮，泡制一晚上；

2、筍干用涼水泡制，多換幾次水，和黃豆泡的時間差不多，如果筍干太硬的話可以多泡一會；

3、把泡好的黃豆撈出瀝干水，筍干切成黃豆大小的丁兒，南方的做法似乎常常把筍干切成絲，我覺得切成丁更好吃。

4、鍋里熱油，放兩個八角、兩個切碎朝天椒幾?；ń烦聪?，倒入黃豆和筍干丁翻炒；

5、加入姜末、生抽適量，兩茶匙老干媽豆豉，糖和鹽適量，（糖最好能加兩茶匙，因為是南方菜，當地人喜歡加更多糖），翻炒3分鐘左右，讓黃豆和筍干入味；

6、加入開水，沒過黃豆，蓋上鍋蓋；

7、等鍋內汁快收干的時候，加入香蔥末翻炒幾下就可出鍋了。

（五香筍豆更適合放涼了再吃，作為早餐的小菜和下酒菜都很美味）。