紅心腳板薯，是上高的一個傳統特產，是一種綠色食品，因其長相是不規則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯。其肉質紫紅，細膩滑爽，塊莖富含粘液質、維生素、淀粉酶等多種營養物質，不僅有很高的食用價值，而且有健補肺、固腎、益精等藥用滋補功能。腳板薯在江西的吃法先磨碎，摻和米粉末，用食用油燒成一個個“包子”。在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來清炒或與肉片一同爆炒。

紅心腳板薯，是上高的一個傳統特產，是一種綠色食品，因其長相是不規則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯。其肉質紫紅，細膩滑爽，塊莖富含粘液質、維生素、淀粉酶等多種營養物質，不僅有很高的食用價值，而且有健補肺、固腎、益精等藥用滋補功能。腳板薯在江西的吃法先磨碎，摻和米粉末，用食用油燒成一個個“包子”。在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來清炒或與肉片一同爆炒。

營養價值：1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。3.腳板薯的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質并使軟骨具有一定的彈性。4.腳板薯具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。

特征特性：植株蔓生攀緣，蔓淺綠色，多棱。葉倒箭形，長18厘米，寬14厘米，深綠色。葉柄長12.5厘米，綠色。塊莖扁掌狀，上窄下寬，先端分叉，長34厘米，寬21.5厘米，外皮深灰褐色，肉色白。單薯重1.4公斤，大薯可達2.5公斤。單株產量1.5～3公斤。塊莖肉質細嫩，淀粉含量高，煮食時汁濃味甜帶粉，風味頗佳。生長期180～190天。喜高溫干燥氣候，不耐寒，病蟲害少，適于疏松肥沃的砂壤土栽培。畝產量500～2000公斤。