南康辣椒醬，是南康市的傳統特產，創始于明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

南康辣椒醬，是南康市的傳統特產，創始于明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

歷史文化

最早此品為民間自制自食，加工方法也比較簡單。后經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。但由于多為家庭制作，只有少量咸辣椒醬拿到市場銷售。到清代中葉，南康縣“三元齋醬園”根據民間工藝，結合醬園條件加以總結提高，進行商品化生產。到清末，產品已銷贛州、南安等地。后來，三元齋停業，由“德福齋”醬園繼續生產此品。

做法

南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒、大豆、大米、糯米、食鹽和白糖等。采用傳統工藝須經腌制椒坯、曬制醬坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是選用紅亮肉厚的鮮辣椒，洗凈、去蒂、切碎后加20%的食鹽，腌漬四天，中間翻拌二、三次，然后撒鹽密封，可供數年之用；曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉勻，做成長十二厘米，寬六厘米，厚三厘米的坯塊，蒸熟后入霉房發酵制曲，然后再加入濃度為10%的食鹽水，入缸曬制成醬坯；配制成品，將四份曬制成熟的醬坯與一份腌制椒坯混和拌勻，上石磨反復磨二、三次，裝進缸中日曬，待曬至半干時，再加入為辣椒醬坯總30%的白糖，繼續日曬，曬至手捏成團時，即為成品辣椒醬。