廬山石魚,是廬山三石之一,廬山三石指:石耳、石雞、石魚。石魚炒蛋為江西省廬山漢族名菜之一。石魚除廬山有外,在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區都有發現,但以廬山石魚質佳。
廬山石魚體色透明,無鱗,體長一般在30-40毫米左右,同銹花針長短差不多,就是長上七至八年,長短也不超過一寸,故又名銹花針。廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中,把巢筑在泉瀑流經的巖石縫里,故稱石魚。
石魚生長在廬山的峽谷溪流中,體小,長而略扁,其肉細嫩鮮美,味道香醇,因而遐邇聞名。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以,營養成分豐富,尤為產婦難得之滋補品。