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峽陽桂花糕，是閩北一帶的特產，制作已有100多年歷史，蜚聲海內外。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。
峽陽桂花糕，是閩北一帶的特產，制作已有100多年歷史，蜚聲海內外。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。
歷史文化
民間對峽陽桂花糕的來歷，有幾種傳說：朱熹行書鎮雨，百姓爆米做糕朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽金山庵。 這年，芒種過后，峽陽的雨下個不停，苦了種田人。因此鄉民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內的慧明和尚，特地研墨展紙，請朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之后，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光云影”四字?；勖骱蜕泻蛧^的鄉民們都高興地拍手贊好。就在這時，雨果然停了，一縷陽光射出云層。鄉民們轉身向朱熹作揖磕頭，認為是朱熹行書鎮雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉民們帶上香、油、糯米上山還愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶制成匾。
做法
它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。
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