綠豆粉粿，是云霄的傳統名風味小吃，用綠豆做原料，其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美，是云霄人最喜歡吃的早點之一。

綠豆粉粿，是云霄的傳統名風味小吃，用綠豆做原料，其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美，是云霄人最喜歡吃的早點之一。

做粉粿的手藝相當簡單，把浸透泡發的綠豆磨漿，再用清水浸漂幾次，然后用紗布濾去豆渣，倒在鍋里加上白糖溫火邊加熱邊攪拌到熟，再分別舀到杯口大的小碗里，冷卻后倒扣裝盤，就算大功告成。

其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉，是夏天食用之佳品，故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負盛譽。

歷史文化

綠豆粉粿的發源地在龍海市東園鎮埭尾村厝仔社。其制作的歷史悠久，淵遠流長。據村中耆叟說：埭尾村古以來是個淡水短缺的村，漲潮時海水進入，潮退盡時，南溪水雖淡卻渾濁，村民多以自然澄清而用，極少數則采用明礬澄清后食用。清朝康熙年間，社里有位人稱：“叔公”的老叟叫甘炮仔，在一次磨綠豆漿時，偶然加入明礬澄清后的水，卻發現豆漿逐漸變清，且沉淀為豆粉，取沉淀豆粉煮熟后，卻變成透明有彈性的粉粿。而后，甘炮仔即依法炮制成甜、咸兩類綠豆粉粿上市，倍受消費者贊譽，于是其做法世代相傳。

做法

食材：

綠豆粉、明礬、龍腦（冰片）、沙糖、食鹽等

做法：

綠豆粉粿首先將曬成粉狀的綠豆粉加入少許的糖水，在這過程還會有一個過濾的動作，因為綠豆粉在戶外由陽光照射，難免會有灰塵，別看這個不起眼的動作，還是會過濾出一些小雜質，這種細微的關注，都是對品質的堅持。

綠豆粉粿從加熱到完成需要 1 個半小時。剛下鍋的綠豆粉粿是白色液體，約略半小時后會呈現狀糊狀，在這過程中需在加少許糖水再攪拌均勻，這些動作需全憑經驗，一小時過后糊狀慢慢的變成透明狀，這個過程中需要不停的攪拌，注意喔！是不能停的攪拌、再攪拌…。

看似輕鬆的動作，要攪拌這一鍋的綠豆粉粿需花費大量的力氣，尤其是變成糊狀之后，除了要注意不能讓鍋底結塊之外，還要使勁的攪，這樣完成的綠豆粉粿吃起來才會有彈性的口感。

在這個攪拌的過程中，因為力道的關系鍋子里的綠豆粉粿會出現「趴、趴」的清脆聲。當然要完成粉嫩粉嫩的還需要做最后衝刺 - 使勁的攪拌、使勁再攪拌…。

當鍋中綠豆粉粿變成晶晶亮亮的時候，即表示完成了熬煮的階段了。老闆說年紀大了不想太「操勞」，一般夏天大約做兩鍋的份量而已。老闆迅速的將熱呼呼的綠豆粉粿直接裝盒，裝盒在一間小小的倉庫進行，我一進去第一眼瞧看到一部冷氣（感覺有一些奇怪），后來，老闆跟我說這一臺冷氣是給綠豆粉粿吹的。夏天天氣炎熱，下午完成的綠豆粉粿需要隔天早上才會拿去販售，下午至晚上期間為了保持綠豆粉粿的品質與新鮮，在這一個小房間會打開冷氣給綠豆粉粿「吹」（當作冷藏作用），就這樣真誠的綠豆粉粿才是真正完工，也是即將展開品嚐美味的階段了。