豬血豆腐干,外觀雖不好看,卻好吃,是安康市漢陰縣的名食佳肴,也是中華豆腐干家族中的特有品種,相傳始于明代晚期,快400歲了。它不僅是民間食品,歷史上還是供皇帝食用的貢品,現(xiàn)在己走進了星級賓館飯店,成了宴請嘉賓的地方風(fēng)味名饈之一。
特色:
豆腐營養(yǎng)豐富,自不待言,加上豬血做成的豆腐干,營養(yǎng)就更豐富了。既可口,又強體,特別對高血壓、冠心病、動脈硬化、腦血管病患者有益,豈不美哉。
現(xiàn)在,漢陰不少家庭已不用煙熏的辦法烘干豬血豆腐干,而是裝入紗布縫制的小碗口粗的袋子中,每10公分處扎一個節(jié),像一串串小球,掛在向陽處冷凍風(fēng)吹日曬,使其豬血豆腐干自然收水凝團,但一星期內(nèi)的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的將配制好的豬血豆腐灌入腸衣中,做成香腸型豬血豆腐干,掛在向陽通風(fēng)處晾干,風(fēng)味更好。烘曬好的豬血豆腐干,外黑內(nèi)紅,手捏微有一點柔軟感(即九成干)為好,不宜烘或曬的過干,成了硬鐵坨,必美味不足。豬血豆腐干平時保管,宜放在網(wǎng)狀袋中,掛于背陽通風(fēng)處,若置入冷箱內(nèi),應(yīng)定期拿出曬一曬,防止生霉。食用時,先將其洗凈,放在水中最好是鹵肉汁中煮,待鼓脹變軟時,啟鍋切片或切條,即能食用了。
民間所制作的豬血豆腐干,不易保鮮,過了陽春三月風(fēng)味大減。如能科學(xué)攻關(guān),納入工廠化大批量生產(chǎn),增加花色品種,改進包裝,解決保鮮防霉變問題,定能打開大市場。
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