興化米粉，是福建莆田傳統的漢族名點，又是中國最早的快餐之一，白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。

興化米粉，是福建莆田傳統的漢族名點，又是中國最早的快餐之一，白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。

米粉產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經過9道工序。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。

歷史文化

其歷史悠久，據傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內)取來加工米粉工具，到莆田渠橋(今新度鎮)洋尾村加工米粉給其母食用。

后來不少人開始學習加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。

清同治年間(1862～1874年)，由于鄉間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立后，在加工工藝上不斷講究，粉條細松，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能達到50公斤左右。

做法

莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

湯米粉

是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。炒米粉除日常點心外，還是逢年過節及宴席上的一道鄉土風味名菜，特別是中秋佳節“做秋”（嫁出去的女兒每年農歷八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱“炒銀絲”。莆田涵江的炒米粉風味獨特：米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風味名優小吃”稱號。

蔥頭米粉

是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經濟良方。

豆漿米粉

就是豆漿煮米粉，是一種群眾性的早點或早餐?？梢缘蕉節{店去吃，也可以買豆漿帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆漿店去沖豆漿吃。如是吃豆漿米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。

豆漿炒米粉

興化炒米粉是以豆漿為湯，將米粉燙軟加入調料拌勻，上籠蒸片刻后撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風味，經濟可口，是城鎮居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆漿炒”。但“豆漿炒”的選料和制作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟后才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗凈，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

插粉

是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土小吃風味，俗叫“插粉”，又叫“月豆湯”。莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關“掃巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江區梧塘鎮東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（?。┴i腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。

蝦仁米粉

蛋打散，放入熱油鍋內炒熟盛出；蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒和生粉腌制片刻待用；直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用；鍋內入油放入肉絲炒至變色；加入所有的輔料翻炒入味，淋入魚露，放點雞精；將米粉倒入，用筷子不斷翻抖均勻即可盛出（這個過程要快，這樣炒出的米粉口感才好，舞是因為邊炒邊拍，所以時間耽誤了。

炒好米粉關鍵在2點：1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉；2、盡量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制過程一定要快。