蜆是一種小巧的蛤類海產，棲息于淺海和灘涂中。蜆個子雖小，但肉豐味美，經多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干凈后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質。食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。
黑白蜆，即黑蜆和白蜆，是莆田沿海的一種名貴水產。
