皮絲,是阜陽的特產(chǎn),又稱春祥皮絲,系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成,外觀金黃途亮,薄如蟬翼,食之滑而不膩,味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級廚師烹調(diào)后,則成為招待客人的宴賓名菜,一般不可多得。
皮絲,是阜陽的特產(chǎn),又稱春祥皮絲,系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成,外觀金黃途亮,薄如蟬翼,食之滑而不膩,味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級廚師烹調(diào)后,則成為招待客人的宴賓名菜,一般不可多得。阜陽市潁泉區(qū)周棚辦事處一帶皮絲加工已有40多年的歷史,最高峰時有100多家從事皮絲加工的農(nóng)戶,產(chǎn)品遠銷河南、山東等10多個省市。
歷史文化
皮絲于明朝末年開始生產(chǎn),相傳系古蓼城(今河南省固始縣寥城崗)滿堂春菜館的掌柜創(chuàng)制。清代咸豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉(xiāng)土特產(chǎn)進奉朝廷,頗受帝王后妃青睞。
抗日戰(zhàn)爭前,阜陽城內(nèi)鼓樓西面有一個“國民飯店”,因名廚掌勺,不僅生意紅火,而且名聲遠播。凡到阜陽的人,必先進去小坐,以飽口福。飯店有位股東名叫劉春祥,由于經(jīng)常到三河尖鎮(zhèn)采購貨物,與制作皮絲出名的顧某相識,天長日久也知其一點皮絲的制作方法,由于當時顧某技術(shù)不外傳,劉春祥便回家進行試制,經(jīng)多次實踐后終于成功。從此以后,劉春祥的皮絲制作獨樹一幟,并很快在阜陽城傳開,其質(zhì)量和色澤也不斷地提高和改進。
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