雁蕩香魚，自古被稱為“雁山五珍”之一，清朝乾隆年間為貢品。香魚，屬魚綱香魚科，為溯河性中小型魚類。成魚長15至20厘米，重60至120克，體長側扁，頭小嘴尖，背部灰黑，腹部銀白。香魚的背脊上有一條香脂腔道，能發香味，故而得名。香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。

雁蕩香魚，自古被稱為“雁山五珍”之一，清朝乾隆年間為貢品。香魚，屬魚綱香魚科，為溯河性中小型魚類。成魚長15至20厘米，重60至120克，體長側扁，頭小嘴尖，背部灰黑，腹部銀白。香魚的背脊上有一條香脂腔道，能發香味，故而得名。香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。

因肉質細嫩多脂，鮮香美味，獨具風韻，被國際烹飪界、旅游界、垂釣界譽為“淡水魚之王”。雁蕩蒲溪灣、松波溪、筋竹澗和芙蓉黃金溪都盛產香魚，尤其以大荊石門潭的香魚品質為佳。香魚多細剌，不宜鮮食，多熏制成干，色如黃金，味極清香，俗名“香魚干”，久藏不壞，據說“可攜千里”。

歷史文化

清朝勞大輿《甌江逸志》說：“（香魚）鱗細而不腥，春初生，月長一寸，至冬月，長盈尺，則赴潮際生子，生己即槁。惟雁山溪澗有之，他處無有也。一名記月魚?！毖闵轿逭涑�雁山茶�?，其余四物均列為上海商務印書館1915年初版的《辭源》條目。程浩《昭明禪寺碑》詩：“劫灰不覺經千載，片石應教傲五珍?！?/p>

雁蕩香魚，聞名遐邇，至今留有不少軼聞。清朝道光年間，兩江總督梁章矩解印后，以七旬晉四高齡遍游雁蕩山時，聞香魚之名，久尋不得。樂清縣令蔡子樹親為導游時，深知梁翁想念香魚，設法覓得香魚干，送到溫州獻給這位父親的恩師，并呈詩兩首。詩生動地描述了雁蕩香魚的俗名、生長情況、捕捉和焙制方法以及色、香、味、形等特點。老太師喜得香魚，喜讀詠物詩，稱之為“清新可喜”，將詩收錄于其所著的《雁蕩詩話》中。