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在赤峰廣袤的草原和森林中，生長著許多食用的山野菜。有藏菜、金針、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。這些山野菜，純天然無污染，味道鮮美、營養豐富，還有藥用價值，具有健身防病之功能。
在赤峰廣袤的草原和森林中，生長著許多食用的山野菜。有藏菜、金針、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。這些山野菜，純天然無污染，味道鮮美、營養豐富，還有藥用價值，具有健身防病之功能。
山藏菜有“山菜之王”的美稱，俗名佛手菜。端午節前后出于深山老林之中及林間隙地，初出穗拳如佛手，莖若蒜苔， 日長十多公分，三十多公分后即纖維化，不能食用。出土后兩三天即老化，生長速度非?？?，人們常說雨后春筍長勢最快，一場春雨，北方的藏菜長勢盛于春筍，人們曾以紅繩系藏芽上，以測藏菜日長速度。采摘后的山厥菜要當日用開水炸后晾干，或用鹽水脂浸保鮮，采摘時嫩若鮮藕，幾小時后根部即老化，一日內不腌炸，嫩處所剩無幾。 《本草綱目》載:“藏菜去暴熱，利水道，避毒氣，令人睡，補五臟不足?！辈捎蒙ｕr技術，保持了藏菜原有的獨特風味， 營養極為豐富，富含蛋白質、胡蘿卡素、鈣、鐵及維生素等。藏菜花可作餡，其莖涼拌、熱炒、飩肉，其味滑潤清香，類似于海帶、紫菜、裙帶菜，有“陸地海昧”之美譽，藏菜、黃花、蘑菇為三鮮三珍菜，被譽為“赤峰三寶”。
金針與黃花學名為宣草，為百合科多年生草本植物。盛產于草原及林間隙地，是赤峰草原上分布最廣的一種花卉。宣草碧葉狹長，花莖剛挺，莖端生長著金黃色花。詩人白居易曾寫過:“杜康能散悶，宣草能忘憂?！毙莼ǖ拿利?，頗能令人觸景忘情，拋棄憂愁，情懷為之一悅，因而有忘憂草之美稱。 宣草含苞待放的花蕾叫金針，金針開放就是黃花菜。金針與黃花都是北方名貴的干菜。宣草根，中藥名漏蘆果、地人參、鹿蔥、蓋男草。黃花草有利水、涼血之功能，治水腫、小便不利等癥。
山蘑菇產于內蒙古草原，被譽為“植物性食品的頂峰”。赤峰地區生產松蘑、揍蘑、雜蘑等各種蘑菇，而其中最佳品種是白蘑。
白蘑，當地人叫旱陰盤、水陰盤、田光板、青雞爪、自雞爪、黃蓋子、黑蘑菇頭等等，是世界上著名的優質食用菌之一。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有粗蛋白質、纖維素、脂肪、還原糖及磷、鈣、鐵 等成份。具有特殊藥效，能促進新陳代謝，預防肝硬化、降低膽固醇、清除血毒、抗癌等功能。
山杏仁天然野生的山杏仁，經嚴格挑選，高溫殺菌，低鹽?！□r，是理想的即食產品，下酒小菜，營養成分高?？嘈尤手泻?、蛋白質、糖及苦杏仁武、礦物質等。杏仁潔白脆嫩，清香可口，回味無窮?！侗静菥V目》載：(苦杏仁)止咳平喘、潤腸通便?？嘈尤蔬�有美容、潤 膚之功效。
山苦菜在植物學上是菌科里的一大族，雖然是山野菜，含維生素高，含有甘露醇、膽堿、酒石酸等，因而苦菜有一定的食療作用。祖國醫學認為:苦菜苦、寒，其主要功能在于清熱、涼血、解毒。干鮮苦菜可謂上上佳品。
山芹菜主要產于我國東北地區，富含胡蘿卡素。其特點是色正、肉質柔軟、脆嫩，味濃于家芹菜，適合于炒菜、做餡。
山韭菜，大興安嶺山麓盛產山韭菜，多有韭菜坡、韭菜溝之地名。采集藏菜時，正是山韭菜長成時節，和好面，去山坡采一捆回來做餡，可吃到味道鮮美的山韭菜餡餃子。山韭花又是涮羊肉最理想的調料。韭菜助陽、益腎、去煩熱。
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁、金替草。多年生草本植物，其葉可食，營養十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素?！侗静菥V目》載:(蒲公英)解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑發、壯筋骨。蒲公英還有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英為原料的山野菜，集天然、營養、保健于一身， 是不可多得的食品。
哈拉海學名狹葉辛麻。鮮菜中含有碳水化合物、蛋白質及芳香成分?？诟谢瑵?，適于涼拌。
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