曹馬芝麻糖是河南安陽縣崔家橋鄉曹馬村傳統的漢族名吃，當地芝麻糖聞名全國，其獨特技藝已歷五百余年。這種芝麻糖質地細膩，酥、薄、輕、空、無渣適口，不粘牙，不粘手。

曹馬芝麻糖創制于明萬歷年間，已有400余年歷史。品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種。果仁灌糖最負盛名。質輕、皮薄，色白、中空如藕，內灌胡桃仁、花生仁等輔料，質地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口勁，營養豐富，獨具風味。

安陽縣崔家橋鄉東曹馬村和西曹馬村生產芝麻糖，距今已有500多年的歷史。此糖質地細膩、白亮鮮美、香甜酥脆，名聞遐邇?，F在，該縣依靠芝麻糖產業鏈條，形成勞務品牌，年創收已達6800余萬元。

“祭灶”吃芝麻糖的來歷

相傳宋時，宰相呂蒙正從小家境貧窮，和母親棲身于彰德府東北永和縣，即現在的安陽縣曹馬村中間的“鴻源寺”內。寺內的長老，滿腹經論。且有一手做風味小吃的絕技，用黃米、小麥、芝麻為原料制成香甜酥脆的芝麻糖。呂蒙正家雖一貧如洗，但他天資聰穎，勤奮好學，所以深得長老器重。長老不僅每天教他讀書識字，吟詩做賦，還常賞些芝麻糖讓他母子品嘗。

公元976年的臘月二十三“祭灶”這日，人們都在忙著送“灶君爺”上天。呂蒙正從外要飯回來，母親對他說：“兒呀，‘灶君爺’一年到頭跟著咱挨餓，在他上天時，拿什么給他吃好呢？”

呂蒙正突然想起前幾天長老送他娘倆的芝麻糖，趕緊供到“灶君爺”像前，這“灶君爺”看到這香甜酥脆的芝麻糖，便貪饞地吃起來，不小心沾住了嘴。待他返回天宮，大帝詢問時，他欲說但張不開口，只是一味點頭。大帝以為“灶火之神”連連稱贊呂蒙正人品，于是就頒旨降福，賜官仕于呂蒙正。

第二年，呂蒙正果然居天下數百名舉子之冠，考中狀元。他為報答長老教育接濟之恩，擴修寺院，并撥黃米、小麥各500擔，芝麻100擔，讓長老廣授芝麻糖制做技藝，作為當地百姓謀生之本。一時，芝麻糖作坊遍及全村。每年臘月二十三“祭灶”之日，百姓也紛紛效呂蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”，祈求大帝降瑞賜福。這樣，世代延襲，流傳至今。

如今，安陽縣為調動農民從事糖果營銷業的積極性，崔家橋鄉成立了４６個聯絡站，配備了１３２名信息員，及時向農民提供糖果營銷勞務輸出信息，并對外出經營糖果業的農民進行培訓。同時，該鄉還積極協調公安、計生等部門為外出務工人員減化辦理《身份證》、《流動人員計生證明》程序；并組織黨員干部幫扶隊，對外出務工人員家屬及子女在春播、秋收、子女入學等方面，提供服務和幫助，解除后顧之憂。目前，安陽縣崔家橋鄉建立的糖果營銷公司有２７家，遍布北京、天津、上海、重慶等全國１６０余個城市，年產量達１５０余萬公斤。２００６年該鄉人均純收入達３８６６元，其中３８％來自糖果營銷業。去年，崔家橋鄉還籌建了“曹馬芝麻糖實業公司”，進一步將特色糖果產業做大、做強。

安陽周家曹馬芝麻糖的品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種。果仁灌糖最負盛名。質輕、皮薄，色白、中空如藕，內灌胡桃仁、花生仁等輔料，質地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口勁，營養豐富，獨具風味。