牛皮糖薯干是江西興國傳統的漢族小吃。色澤紅潤透明，味甜爽口。

興國牛皮糖薯干選用本地優良的甘薯,經過晾干、煮熟、去皮、刨(切)片、攤曬、疊貼、捆扎,再蒸、重曬等多種工藝調制而成。其成品色澤紅潤透明,味甜不膩,香粘爽口,如牛皮糖而得名。如在蒸制時加些橙皮之類的香料,薯干就更加香甜可口;

在食用時,與“興國細粒子”花生米或在薯于上加撒冰糖粉,則更加可口,別具風味。過去,興國牛皮糖既是興國山區招待客人的果品,又是饋贈親友的禮品。近年來,有少量產品投入南昌等地銷售,很受消費者的歡迎,成為我省有名的土特產。