滄州冬菜是用滄州當地出產的優質大白菜,去葉和根,切成小方塊,放上佐料,再經過自然發酵而制成的菜。風味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不凍之優點,堪稱四時佳蔬。
滄州冬菜是用滄州當地出產的優質大白菜,去葉和根,切成小方塊,放上佐料,再經過自然發酵而制成的菜。風味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不凍之優點,堪稱四時佳蔬。
滄州冬菜食用方便,可以做為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時,作為調味品放入少量的冬菜,則芳辣味美,誘發人的食欲。還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風味名吃。例如:以冬菜和冬筍為主料烹制而成的滄州風味名吃”炒二冬”,黃白相間,色澤淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,倍受國內外游客和贊賞。
歷史文化
據《滄州縣志》記載,清康熙年間,滄州古城內外已有數十家冬菜作坊,買賣興隆,行銷國內外。1936年,滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。 滄州冬菜具有悠久的歷史。據民間傳說,滄州冬菜在明朝就很有名,到清朝時期生產規模擴大,產品增多,經營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運河之便,由船舶裝載,北銷京、津一帶,南銷江、浙諸省。
做法
滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1厘米,長約1.2厘米的小塊,晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥,裝壇壓實,牢固封口,經長時間自然發酵而制成。其色澤金黃,氣味芳香,落口微甜,咸中略帶辣味,且具有較高的營養價值。
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