定州燜子是河北定州最有名的特色小吃之一,精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,用肉湯熬制,然后蒸熟。北方常說的燜子是驢肉火燒河間派的食物,皮凍狀,佐食驢肉增加口感。定州燜子不是此類,它是一種肉類熟食。如果你是頭一次見到燜子,看到那比常見的圓火腿還粗,還長的就會立馬明白了,原來它其實就是一種肉食腸。
定州燜子是河北定州最有名的特色小吃之一,精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,用肉湯熬制,然后蒸熟。北方常說的燜子是驢肉火燒河間派的食物,皮凍狀,佐食驢肉增加口感。定州燜子不是此類,它是一種肉類熟食。如果你是頭一次見到燜子,看到那比常見的圓火腿還粗,還長的就會立馬明白了,原來它其實就是一種肉食腸。
做法
原料
上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法
1、山藥粉條用溫水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲透后撈出,瀝干水份;肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。
2、將山藥粉條放盆中,磕入雞蛋,用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味,再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻,然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平,上籠蒸約半小時,取出晾涼即成。
操作要領(lǐng)
粉芡必須選用山藥淀粉,成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制時容易散碎,不易成形。另外,加入山藥淀粉的量也不宜太少。
煮制山藥粉條時,一定要煮軟煮透,直至不吸水為止,否則做出來的柔軟度有可能不夠。
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