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泥坑酒是河北地方名酒之一，居泥坑酒的釀造歷史源遠流長，文字記載可追溯到唐代。大詩人李白修太白渠時路過寧晉，飲當地作坊自釀泥坑酒后，贊不絕口，特書贈酒家：“十里聞香三里醉，一杯進口五云飛”。
泥坑酒是河北地方名酒之一，居泥坑酒的釀造歷史源遠流長，文字記載可追溯到唐代。大詩人李白修太白渠時路過寧晉，飲當地作坊自釀泥坑酒后，贊不絕口，特書贈酒家：“十里聞香三里醉，一杯進口五云飛”。
歷史文化
寧晉古為東海之濱黑龍港區?！端涀ⅰ吩疲骸皾闪饔鼗爻窍隆?，為中朝準地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。其土干而結塊，硬入鐵石(狗頭膠泥)。水調為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用火燒之，可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發五谷之香；存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優處掘坑，將五谷發酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，陶壇儲養百日濃香滿堂，經年則香飄數里。陶氏以壇酒獻于堯帝，堯帝不忍自飲，舜平“四害”，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，并筑臺禪讓帝位（今堯臺遺址尚存）。禹“導九河以入東海，大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。
商紂王無道，太公望隱居東海之濱(寧晉洨河岸邊)。每釣鮮珍之魚，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽之“酒干留舌本，神逸顏面少?！?/p>
唐李白修太白渠時路過寧晉，飲過當地作坊釀酒后，特書贈酒家:“十里聞香三里醉，一杯進口五云飛?！?/p>
金元時期寧晉戰亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬歷年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內有一酒經，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞于世。
做法
泥坑酒以精選的東北優質紅高粱為原料，采用純小麥踩制的中、高溫大曲為糖化發酵劑，傳統的老五甑生產工藝，泥池固態發酵(發酵期一般在60天左右，雙輪發酵為120天左右)，混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，經長年陳釀，精心勾調而成。泥坑酒釀造工藝特點之二是采用中、高溫大曲為糖化發酵劑。大曲生產采用傳統手工制曲工藝，純小麥制成，其培菌溫度高達60—64度，持續7天以上，保證了大曲的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點之三是混蒸混燒老五甑工藝，混蒸混燒是在要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，嚴格按照“穩、準、細、凈”法操作，緩火蒸餾取酒，大火追尾，糊化原料。老五甑是指在窖內有四活，即2甑大渣，1甑小渣和1甑回糟，這4甑發酵糟出窖后再加入新原料配成5甑進行蒸餾，蒸餾后1甑為扔糟，4甑入窖發酵。在同一蒸餾甑桶內，采用先以取酒為主，后以蒸糧為主的工藝優點是：在酒醅中混入新原料，一可減少輔料的用量，蒸餾和糊化同時進行，又可集約熱能；原料經過多次發酵，可提高出酒率，酒香兼糧香，并有利于積累香味前驅物質，增加白酒的香味成分。
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