光山麻鴨蛋為地理標志保護產品。產于河南省信陽市光山縣。為光山麻鴨所產。

光山麻鴨蛋個體重62—65克，以白色為主，10%—20%為青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。

營養價值：光山麻鴨蛋含粗蛋白質9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產婦、老、病、弱、幼者進補的首選食品之一，具有強身健體、滋補營養之功效。